一天一顆好不好？ กินไข่วันล่ะฟอง?

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早餐吃蛋能醒腦？一天一顆好不好？

作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／Rachelle’s photo-design、王正毅、陳家偉 | 台灣好食材 – 2015年10月7日 下午12:47

天天吃蛋，你吃對了嗎？蛋的「名堂」越來越多，活力蛋、福利蛋、機能蛋…，讓人看得眼花撩亂，怎麼挑、怎麼吃才能吃出美味與健康？趕快來了解看看！

 

蛋的顏色與營養無關

水 煮蛋、荷包蛋、滷蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花湯…，蛋的料理千變萬化，是美味又家常的食材，也是餐桌上的不敗料理，但面對貨架上琳瑯滿目的福利蛋、養生蛋、活力 蛋…，還有白色、淺褐色的蛋，究竟該怎麼選擇？每天吃一顆蛋，膽固醇會太高嗎？「煮蛋不能加鹽」又是怎麼回事？趕快聽聽專家的說法。

《預防細胞氧化，CP值高》
蛋類富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，還含有抗癌成分，可防止細胞氧化，抑制致癌物與細胞DNA結合，並減緩老化、強化免疫系統，是CP值超高的食材，不過一星期吃幾顆才適宜呢？什麼時候吃、營養有差嗎？

營養的雞蛋，大人小孩攝取量不一樣！

《成人一週2~3顆為宜》
營 養師賴怡君表示，很多人擔心蛋黃的膽固醇較高，但蛋黃所含膽固醇，也有益身體健康，雖不能過量，也不能不吃；以成人來說，一天的膽固醇攝取量不超過300 毫克，一顆蛋黃約250毫克，每日肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克，因此不適合天天吃，隔天吃一顆、即一週吃2~3顆蛋較為恰當；小孩因代謝能力 佳，膽固醇是荷爾蒙合成所需，有助於生長發育，因此一天可以吃一顆蛋。

長時間烹煮，雞蛋的蛋白質會變硬

《早餐吃蛋還能醒腦》
賴 怡君說，吃蛋不必在意特定時間，早餐納入蛋類等蛋白質食物，具有醒腦作用，可搭配海參、黃豆、四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及蔬菜類等低膽固醇食物； 煎蛋、炒蛋及烘蛋需用較多油，最好以隔水蒸煮或拌炒料理；為預防細菌污染，避免吃生蛋或半熟蛋，尤其是抵抗力較差的嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫 功能不良者。

煮雞蛋加鹽不會產生「氯」啦

《挑選蛋殼粗糙才新鮮》
但琳瑯滿目的蛋類怎麼選擇？買蛋時，拿起來搖一搖，如果感覺蛋黃晃動，比較不新鮮；新鮮的蛋，蛋殼粗糙，蛋黃圓厚、高聳於蛋白中心，蛋白稠密、不易擴散，並不難辨識；至於蛋殼與蛋黃的顏色與雞隻品種、飼料成分有關，營養成分並無差別。

至於網路一度瘋傳「煮蛋不能加鹽」等訊息，農委會出面澄清，鹽是氯化鈉，分子結構安定，加入蛋汁會產生溶解反應，一般烹煮加熱並不會分解出氯氣，何況新鮮蛋液沒有乳酸菌，不會與鹽結合而產生所謂的「有毒氯氣」。